最近有学员问我，用菠箩酿的酒，口感好不好?怎么酿呢？菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C，利用酒渗透性和分解性可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。下面唐三镜技术顾问刘文秀便跟大家分享关于这方面的知识。
果酒技术-菠萝果酒的酿制方法

 
1、清洗。
将菠箩清洗，沥干水份，然后用刀切块，倒入打桨机中将菠箩打碎。
小批量制作菠箩酒时，也可以将菠箩削皮后切成小块发酵，原料的选择上，你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠箩，但一定要将烂掉的部分削掉。
看到这里，有很多人要问了，批量制作菠箩酒是否要削皮呢?
菠萝皮中含有多种营养物质，而我们在制作菠箩酒时，可以利用菠箩皮来提升菠箩酒的营养价值，增加口感。
 
2、发酵。
将打碎后的菠箩倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。温馨提示：菠箩装太满发酵过程中容易溢出，一般装至6成满就可以了。
发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。
当发酵料醅处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。
 
3、过滤、澄清和消毒。
发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后，即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。
菠箩酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%。为方便保证，我们也可以加入一定比例的纯粮白酒，调节酒度在16-18度。
唐三镜张思漫：果酒技术-菠萝果酒的酿制方法

 
4、用酿酒设备蒸馏。
如果想酿菠萝白兰地，也可以将发酵好的菠萝酒醅倒入唐三镜酿酒的设备中蒸馏，这样就可以得到美味的菠箩白兰地酒了。设备有自带酒度调节装置，酿的白兰地酒也可控制度数。
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